Конвертация MySQL-дампа в UTF-8

Дампим базу с помощью mysqldump делаем конвертацию iconv'ом или подобной утилитой, после чего делаем обработку указателей:

sed -i -e 's/character set latin1/character set utf8/g' -e 's/DEFAULT CHARSET=latin1/DEFAULT CHARSET=utf8/g' -e 's/collate latin1_bin/collate utf8_bin/g' somefile.sql

После этого заливаем обработанный дамп назад.